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家庭白酒酿造技术,包谷酒的酿造方法

白酒酿造技术家庭包谷酒的酿造方法

传统固态玉米酒酿制方法玉米主产于在北方,玉米现在不仅是人类粮食的主要来源之一,更是现在流行的一种热门的保健食品,玉米经常出现在我们的餐桌上,可做玉米粥、玉米煲汤、做玉米窝窝头等等,玉米中富含维生素 C 等经常食用有利于长寿、美容、明目、 预防高血压和冠心病等作用。

家庭白酒酿造技术,包谷酒的酿造方法

选料选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒、无虫蛀、无污染、无霉变,同时还要选择颗粒饱满的玉米最适合,这样酿制出来的玉米酒饱满柔和,我们尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。

包谷酒的做法大全:

1、浸泡

选择好的玉米用水浸泡24小时左右,准备好发酵坛、酒曲备用(曲有上百种,每个地方称呼都不一样,用每一种曲酿制出的酒也会不一样,放曲选择当地的曲,按照当地的比例去放即可);

2、蒸煮法

把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟(煮的玉米以什么为标准,煮到玉米裂开,如果没有煮熟,会影响发酵,如煮得太烂会容易酸缸,所以煮粮食也是有讲究的)

3、摊凉

煮好的玉米放在场地摊凉,摊凉的温度也要注意,正常摊凉到25-30度左右是最佳的(注意温度太高,放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死,如果温度太低也会影响发酵)。

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4、放酒曲

摊凉好了,把准备好的酒曲放进去搅拌(一定要搅拌均匀)

5、装箱培菌

搅拌好后放进发酵坛中发酵,正常发酵8-15天,根据气候决定,发酵室温正常在30-35度左右,温度不能太高或太低,不然会影响发酵的;

6、蒸馏

把酿酒设备清洗干净,把发酵好的酒醅到进去蒸馏,大火出酒,中火接酒,大火吹尾酒(注意:接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的,) 酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用,并且放的时间越长越好,因为陶瓷坛里面有硅元素,酒放置时间长了微量元素也就越多,这样才使酒细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。

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